油泡酥肚把

主料

净肚尖350克，芹菜50克，湿香菇50克，净笋50克，火腿50克，咸菜200克，蒜末50克，方鱼末10克，味精、麻油、精盐、胡椒粉各少许。

做法

1、将肚尖洗净，放在碗里用清水泡一泡取出，划上花纹刀切成块待用。香菇、笋、咸菜、火腿都切成粗丝；将芹菜下开水锅焯一下取出，撕成丝当绳用。

2、将香菇丝、笋丝、咸菜火腿丝各取一条，包进肚尖里面，用芹菜丝扎成把。

3、用热油熘炸过倒起，将蒜末先炒至金黄色，再加方鱼末，放进鼎里炒香，再把肚尖倒下锅里加入调味料即炒即起（味料要先对在碗里）。

特点

软嫩脆香，极为爽口。