鱼皮烧卖

主料： 鱼肉四两，鲜虾肉四两，赤肉三两。

配料： 鸡腱三两，熟白肉一两，冬菇五钱，笋一两，精盐、味精、蒜油、雪粉各适量。

做法： 鱼肉捶成肉茸后，放进瓦盆中，用圆木捶擂至发粘成胶状，渗进精盐，再拌匀搓揉，然后把它切成三十二块，用捶把它压薄做成饺皮，每块约五公分（直径）待用。再将鲜虾、赤肉捶烂成胶状，把鸡腱、熟白肉、冬菇、竹笋切细粒掺进精盐、味精、胡椒、香油混合拌成馅，也分成三十二粒。最后取饺皮一张包上馅一粒，做成烧卖关成品，入蒸笼旺火蒸十五分钟即成。

特点： 造型美观，似石榴花，皮韧馅香、可口，富有潮州传统特色。