杂锦冬瓜盅

主料

冬瓜1个（重约4000克）、鸡胸肉100克、鸡肫50克、蟹肉50克、鲜虾肉100克、熟火腿15克、湿香菇15克、鸡壳1个、上汤500克、水发鱿鱼50克、发莲子25克。

配料

味精、精盐、胡椒粉各少许。

做法

1、将冬瓜切半成冬瓜盅，盅口四周切成锯齿形，挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水锅浸煮约10分钟，取出后用清水冷却。将鸡壳成4块，用滚水滚约5分钟捞起，放入冬瓜盅内，加二汤，精盐、放进蒸笼蒸1小时30分钟，取出，去掉鸡壳和水。

2、将鸡肉、鸡肫、虾肉、火腿、香菇切丁，莲子切半，鱿鱼切块，加上蟹肉，放入汤锅泡煮捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油调味即成。

特点

此菜精工细作，图案形态美观，汤香醇味美，肉鲜滑爽脆。