杂锦海参羹

主料

湿发婆参12两（约480克，浸发好），冬笋、虾仁、叉烧各2两（约80克），鲜鸡肝、鲜鸡肫各1副，冬菇6-8朵，韭黄3/2两（约60克），油、姜汁酒各10克，绍酒1茶匙，清鸡汤、水各1罐（约750毫升），水溶生粉4汤匙。

配料

鸡肝调味料：生粉、绍酒各1/2茶匙，油1茶匙。虾仁调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，生粉1/4茶匙，油1茶匙。

做法

1、婆参、冬笋、鸡肝、鸡肫、叉烧均切成薄片；韭黄洗净切短段。

2、鸡肝、鸡肫加入调味料，拌匀；虾仁加入调味料拌匀，腌片刻。

3、冬菇冷水浸软，挤干水分，去蒂，切半。

4、鸡肝、鸡肫、虾仁同放滚水内氽片刻，沥干备用。

5、烧热油半汤匙，洒入酒，注入清鸡汤及水，下冬菇，煮至滚加入（4）的材料再煮滚，慢慢注入生粉水，拌至稠即离火。

6、先把韭黄放汤锅内，再倾入婆参羹，即可上桌。