榨菜肉末炒粉皮

主料

粉皮10张，瘦肉3两（约120克），榨菜茸、生抽各2汤匙，葱粒1/2汤匙，红椒粒、蒜茸各1/2茶匙，麻油少许。

配料

腌料：盐、生粉、绍酒、生抽各少许。

调味料：生抽2茶匙，水4汤匙，糖、蚝油各1/2茶匙，胡椒粉少许。

做法

1、用凉开水浸开粉皮洗净，沥干水。

2、洗净瘦肉，剁碎，放入腌料拌匀。

3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入碎肉、榨菜茸、红椒粒及粉皮，再倒入调味料兜匀，煮至粉皮呈透明状，即可加入葱粒及麻油，上碟供食。

备注

1、粉皮用凉开水浸过很易揭开。

2、烹调粉皮的时间不宜过长，否则会令粉皮变成糊状；因此，粉皮只需煮至透明状即可。