招盐火腿角

主料

皮料：面粉一斤二两，熟朥三两六钱，麦芽糖一两。酥心用料：面粉八两，熟朥四两。

配料

馅用料：插烧肉二斤，熟面粉四两，砂糖二两，精盐二钱，白芝麻二两，熟朥二两。

做法

饼皮制法：把面粉一斤二两过筛后，放在面砧上，加入清水三两八钱、麦芽糖一两搓混后再加入熟朥三两六钱，做成饼皮备用。

酥心制法：把面粉八两过筛后加入熟朥四两搓成酥心。

馅制法：把插烧肉切成指甲片和熟面粉、熟朥、砂糖、糖盐、白芝麻混合制插烧馅。将搓好水皮、酥心各分成八十粒，再把水皮压平，包上酥心，用木棍辗卷成筒形，再把它压平辗成饼皮，包入插烧馅，做成蚶形样，刷上蛋面，入焙炉焗熟即成。

特点

造型美观，酥脆适口，是筵席美点。