章鱼鸡粒炒饭

王朝百科·作者佚名  2010-01-19  
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主料

冷饭4碗,章鱼1/4只约重2两(约80克),鸡肉8两(约320克),甘笋粒2汤匙,芥兰粒3汤匙,鸡蛋1只。

配料

腌肉料:姜汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙,盐1/4茶匙。调味料:生抽1汤匙。

做法

1、鸡肉切粒,用腌肉拌匀,起油镬炒熟,沥去汁液。

2、芥兰粒和甘笋粒下油镬炒熟,鸡蛋打匀成蛋液,煎成蛋皮后再切粒。

3、章鱼用煮水浸透,撕去外衣,切粒,并用少许姜汁、油和生抽拌匀。

4、烧热油2汤匙,爆香章鱼粒,倾入冷饭,炒至上身,下芥兰粒、甘笋粒、鸡肉粒和蛋粒快手兜炒,调味,炒至干身即成。

备注

炒饭时宜选用冷饭作材料,因其饭身较干爽,烹调效果佳。

 
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