红炆白鳝包
主料
白鳝1条约500克，猪网油100克，半肥瘦猪肉100克，蒜头肉50克，湿冬菇50克，火腿15克，红辣椒5克，味精5克，老抽10克，湿生粉15克，麻油适量，尾油40克，二汤750克，绍酒10克。
做法
1、先将白鳝削洗、处理干净，头、尾不用；鱼身切成12段，每段约2.5厘米，然后用小刀把中间的鱼骨起出来候用。
2、猪肉、冬菇各取一半切成12块，其余的一半切1×1厘米的丁状，候用，火腿也切成12片。
3、猪网油洗干净，放在砧板上，在每一块白鳝的肚里放进一块冬菇、一块猪肉、一片火腿，然后包起来，用湿生粉粘贴口处，逐件包好，用碟盛起候用。再把蒜头切去头尾，红辣椒切成丁状候用。
4、起镬下油，先把鱼包炸熟，倒回笊篱；然后把蒜炸至金黄色捞起；顺便用镬炒香肉丁、菇丁、红椒丁，下绍酒，下二汤，投入蒜头、味精、老抽、白鳝包同炆；火路先武后文，时间大约15分钟；将近收汁时打芡，加麻油、尾油，然后把料先落碟，再把鱼包放在料面上即成。