茄汁豆面包

用料：

面粉一杯半，葡萄干2/3杯，鸡蛋3只，粟米油半杯，细砂糖2/3杯，前汁豆3/4杯，合桃肉切碎2/3杯，梳打粉1茶匙，发粉1茶匙，盐2/3茶匙，滚水1/3杯。

做法：

1．蛋糕盆搽少许油，垫上牛油纸，纸也搽油。

2．面粉、盐、发粉、梳打粉筛匀。

3．前汁豆用木羹搅至豆裂开。

4．葡萄干加滚水1/3杯搅匀。

5．将鸡蛋、粟米油、糖、茄汁豆放入大碗内搅匀、加入面粉、合桃肉、葡萄干及浸葡萄干的水又搅匀。

6．将混合物倒入蛋糕盆内，预早15分钟开热焗炉，然后放入焗炉用中火325℉焗55分钟至熟，取出稍冷切件，可以搽牛油吃。

说明：

可以急冻或放入微波炉翻热。

功能：

核桃含有DNA，可以改善记忆力，而鸡蛋含有蛋白质，有滋补肝、肾、强筋健骨的功效。