速溶香菇冲剂

速溶香菇冲剂

制作方法

1. 原料处理。原料：干菇、菇丁、破碎菇等低档菇。将干菇粉碎成绿豆大小，以干菇、糊精，水之比为1：12：15的比例浸制。先将糊精放入水中加热至70～80℃，使糊精完全溶解，然后待溶液温度降至40℃以下时，放入破碎的干菇浸6～12小时，需要注意的是菇的粉碎必须干态进行，否则成品冲服时溶液混浊。

2. 干燥。将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液易出现混浊沉淀现象。滤液在50～60℃下进行喷雾干燥。

3. 配料混合。将所得的粉剂、干燥精制食盐、复合鲜味剂按100：15：4的比例进行干态混合。复合鲜味剂的配方：谷氨酸钠90%，5’-肌苷酸2.5%，5’-乌苷酸2.5%。采用干态混合，以避免复合鲜味剂在加工过程中的损失及食盐对干燥的影响。香菇粉制品极易回潮粘结，故成品要及时密封包装。

过滤剩下的滤渣仍含有一定的营养成分，可以将其烘干磨成粉状，加入一定量的食盐、复合鲜味剂及紫菜、葱等调味品，便可成为香菇快餐汤料。