姜芽鸭片

主料

嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。

配料

腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。

芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

做法

1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。

2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。

3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。

4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

备注

鸭起肉，可请鸭贩代劳，鸭骨可以用来煲汤。