碧绿虾球

特点：形态美观，口味鲜美。

材料：中虾虾肉 450 克 [去肠及抹干]，荷兰豆 200 克，蒜蓉 1 茶匙，葱 1 条 [切段]

腌料：旧庄特级蚝油 1/2 汤匙，胡椒粉 1/2 茶匙、芝麻油（混合） 1 茶匙

芡汁：淀粉 1/2 茶匙、旧庄特级蚝油1/2 汤匙、水1/2 汤匙、芝麻油（混合）1 茶匙

做法：

（1）虾肉与腌料拌匀。

（2）烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟，加入芡汁、荷兰豆及葱，再炒约2分钟至热透。