蒜椒白肉

原 料：猪肉250克 去皮鲜桃仁100克

调味品：川味泡椒汁1000克 花椒5克 葱叶20克 大蒜泥25克 精盐1克 味精1克 鲜汤75克 芝麻油10克

工艺流程：

川味泡菜汁 桃仁→ 浸泡 椒麻味汁、蒜泥

↓ ↓ ↓

猪肉→ 清洗→浸泡→ 旱蒸→ 晾凉→刀工处理→ 装盘→ 淋味汁→ 成菜

1、猪肉洗净，放入在10℃川味泡菜汁中浸泡1-2天。将葱叶、花椒加工成"椒麻糊"。桃仁沸水烫制一下，放入川味泡菜汁中浸泡入味，装入盘中。

2、将鲜汤、精盐、味精、椒麻糊、芝麻油调制成"椒麻味汁"。

3、肉旱蒸至熟，晾凉后片成大张的薄片，装在桃仁上面，淋上椒麻味汁，浇上蒜泥成菜。