油焖腊烧白

原 料：五花腊肉500克 碎米芽菜150克 小青椒100克

调味品：精盐3克 山椒15克 葱白节15克 花椒1克 料酒20克 美极鲜酱油10克 柱侯酱15克 沙茶酱15克 芝麻油10克 精炼油1500克（耗20克）

辅助品：油皮纸袋5-10个

工艺流程：

芽菜、青椒、调味品

↓

腊肉→ 燎皮→ 煮→ 切片→ 调味→ 装袋→ 炸→ 装盘→ 成菜

制法：

1、腊肉在火上烧燎至肉皮起泡，立即放入沸水中加热至表皮回软，刮去粗皮，入水锅煮熟，起锅切成"腊肉片"。青椒去蒂和籽，斜刀切成节。

2、将青椒节、芽菜、山椒、花椒、葱节、料酒、腊肉片、柱侯酱、沙茶酱、美极鲜酱油拌合均匀，静置15钟，装入纸袋中封口。

3、锅置火上，放油烧至五-六成热，放入腊肉纸袋炸出香味，捞出油锅，剪开袋口装盘成菜。