酥炸五香凤翅

原 料：鸡翅中段20节 猪肉松、牛肉松、鱼肉松共100克 青笋150克 青红辣椒50克 全蛋五香糊150克

调味品：五香卤水 干辣椒15克 花椒5克 油酥豆瓣15克 大蒜米25克 碎米芽菜15克 精盐2克 味精2克 料酒25克 椒麻糊10克 芝麻油5克

工艺流程：

各种肉松 五香糊 椒麻青笋丝

↓ ↓ ↓

鸡翅→卤→去骨→填馅→挂糊→炸→炒→装盘→成菜

制法：

1、鸡翅加工干净，放入五香卤水中卤至离骨，去骨，分别填入三种肉松。

2、青红辣椒加工切成小块。青笋切成长10厘米、粗3厘米的"二粗丝"，加入精盐漤去多余水分，拌入味精、椒麻糊、芝麻油装入盘的中间。

3、鸡翅挂全蛋五香糊，放入烧至六成热的锅中炸至、外酥脆、色金黄，取1/2装入盘的一端；锅中留油25克，分别放入干辣椒、花椒、油酥豆瓣、青红辣椒、碎米芽菜、大蒜米与同鸡翅一道炒香，加入料酒、芝麻油炒匀，装入盘的另一端成菜。