腊肉甜烧白

原料组配：

主料：熟肥膘腊肉150克

辅料：糯米100克 洗沙30克 咸蛋黄20克

调味品：白糖50克 食用油10克

工艺流程：

糯米→熟处理→拌味 白糖

↓ ↓

腊肉→切片→夹洗沙→装碗→装盘→淋味汁成菜

制作方法：

1、糯米淘洗浸泡1天，放入铺有纱布的笼内旱蒸至刚熟，出笼装入盆中加食用油、白糖30克拌匀。咸蛋黄压成茸与洗沙揉匀成馅料。

2、腊肉切成长8-10厘米、厚0.3厘米的连刀片（两片相连），将馅料装夹在连刀片肉的中间，然后把夹好馅料的肉片装入蒸碗内摆成"一封书"，再将拌好味的糯米填装入蒸碗内，放入笼内用旺火蒸半小时，出笼翻扣装盘撒上白糖成菜。

此菜的创新是在传统"甜烧白"的基础上，选用腌腊制品的肥肉增添了肉的另一种香的风味，洗沙中加咸蛋黄也改变了只有甜的味感，腊肉甜烧白具有咸甜的风味。