龙舟献宝

原料：草鱼一条约重750克 鲜贝50克 虾仁5克 莴笋1根 胡萝卜1根 黄瓜1根

调味品：精盐4克 料酒15克 蒜粒 20克 姜粒15克 葱花25克 泡辣椒60克 酱油10克醋 25克 味精1克 白糖20克 鲜汤200克 蛋清淀粉20克 干淀粉150克约耗50克 水淀粉20克 食用油2000克约耗100克 姜块10克 葱段10克

工艺流程：

熟辅料 黄瓜片 鱼香味的芡汁

↓ ↓ ↓

鱼初加工→剞花刀→ 码味、拍粉→炸→ 装盘→装饰→浇汁成菜

制作方法：

1、鱼去鳞、去鳃、从背脊开刀取出脊骨、内脏、鱼刺（鱼头、鱼尾、鱼肚腹均相连）洗涤干净，然后在鱼肉上剞交叉的十字花刀（剞刀刀距宽0.8厘米、深度为原料厚度的4/5）即成"龙舟鱼"，在用精盐、料酒、姜块（拍破）、葱段码味。鲜贝、虾仁洗涤干净。黄瓜加工成长12厘米的薄片。莴笋、胡萝卜加工成小球形，放入捞出待用。泡辣椒去籽加工成茸。

2、锅内烧油七成热，"龙舟鱼"用干淀粉拍粉，然后将鱼肉面翻向外，鱼头、鱼尾向上翘，即成"龙舟鱼"形，放入油锅里炸定形捞出，待油温重新回升到七成时，再将"龙舟鱼"放入油锅中重炸至色金黄外酥时，捞出装入盘内。

3、鲜贝、虾仁分别用精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，用四成油温拉油至熟，莴笋球、胡萝卜球用沸水中焯水断生，将烹制成熟的辅料装入"龙舟鱼"内，黄瓜片围摆在"龙舟鱼"的周围成波浪形。

4、炒锅置火上放入泡辣椒茸、姜粒、蒜粒、葱花炒香出色，放入精盐、酱油、白糖、味精、醋、鲜汤烧沸出味，用水淀粉勾芡成鱼香味芡汁，将烹制好的鱼香味芡汁浇淋在菜肴上成菜。