桑莲献瑞

特点：造型美观，软嫩滑润，清爽清香，老幼皆宜。

功效：此菜富含植物蛋白质，还含有钙、磷、铁、维生素及膳食纤维素，具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效。

主料：嫩豆腐300克，水发莲子100克，水发蘑菇50克。

配料：冬笋、精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉各适量。

制法：

（1）将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末，放入油锅中翻炒，烹入料酒，加入精盐、味精调味，放入莲子翻炒均匀，盛出作馅料。

（2）将豆腐制成泥，加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙，抹上花生油，逐个抹层豆腐泥，放上馅料，上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右，取出汤匙，摆在盘边，剩余的馅料放在盘的中央。

（3） 汤锅内放入清汤，加入精盐、味精和白糖搅匀，湿淀粉勾芡后逐个浇在盘中的汤匙上即成。

工艺关键：

1、选料要新鲜，制作要精细，调味要得当。

2、掌握好火候，蒸熟即可，不要蒸老，使其鲜嫩。

3、汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙粘在一起。