火膧翅是很地道的新派上海菜，而火腿也是上海及江浙一带极受推崇的滋补佳品。这道火膧翅中的高汤融合了多种滋补作料和熬汤骨料，经过长时间炖煮后，骨料的精髓已全融入汤内。高汤喝起来鲜美味厚，还富有极高的营养价值。然后将老鸡、火膧与精肉加入汤内文火细炖，更为高汤增添了多层的丰腴口感，烩出的鱼翅特别鲜美滑韧。除了火膧翅，还有火膧全鸡和火膧全鸭，也是用高汤炖煮的上等火膧，特别能补气润肺。