酸辣素羹

重点提示：醋一定要关火后再加，否则醋味会因加热而蒸发，使用前要先摇匀再倒出，以免香料沉淀。

素高汤是以圆白菜、香菇、胡萝卜、白萝卜、海带、豆芽菜等加入清水，熬煮4小时滤出制得。

材料：大白菜4片、香菇6朵、胡萝卜半根、笋1根、香菜2棵

调味料：盐1茶匙，素高汤5杯，芡汁4大匙，醋1大匙，胡椒粉、麻油各少许

做法：

（1）大白菜洗净，切丝；香菇泡去蒂、切丝；胡萝卜去皮切丝；笋先煮熟再切丝；香菜切碎。

（2）用3大匙油先炒香菇丝，再放入胡萝卜丝、笋丝同炒，加盐调味后，放入高汤煮开，再改小火将所有材料煮至软烂。

（3）勾芡，再淋入醋、胡椒粉和麻油，并撒入香菜末即成。