特点： 色泽金黄，口味香咸。
原料：山药500克，熟咸鸭蛋黄6只，花生油、白糖、味精各适量。
制作方法：
（1）山药去皮切条。熟咸鸭蛋黄用刀压碎，加白糖、味精调匀。
（2）锅内加花生油，烧至五成热时，加山药条，炸至金黄色捞出。
（3）锅中加少许油，加咸鸭蛋黄炒匀，加山药条颠炒均匀即成。
操作要点：山药炸至金黄色，炒鸭蛋黄要用中火，翻勺要均匀。
