徽式豆腐丝
材料:嫩豆腐600克、熟火腿丝15克、油菜心6根、鲜虾仁100克、高级清汤500克、盐及
葱姜各适量。
制作:1.将母鸡、鸽子、蹄膀
煮烫洗净,加葱姜,放入盆内加入清水1500克,蒸6~8小时,制成高汤备用。2.将嫩豆腐上笼蒸约5分钟,取出晾凉,切去周围并用直刀法切成细丝放入清水盆中。3.鲜虾仁上浆,滑水,捞出备用。4.锅内放入清汤,将豆腐丝、鲜虾仁捞出放入锅中。烧开,调味,盛入器皿中,撒上熟火腿丝、熟菜心。
特色:1.汤色清澈,口感鲜嫩,刀工精细。2.本菜品不用味精,全用清汤提鲜,营养丰富。