重庆霸王蟹

特点：色泽红亮，香酥而麻辣。

主配料：珍宝蟹1只（约重450克），干辣椒150克，西芹12克，洋葱15克。

调料：熟花生仁30克，淀粉10克，色拉油600克，花椒3克，麻油3克，花椒油3克，盐1克，味精3克，鸡精2克。

做法：

（1）珍宝蟹宰杀，去内脏，脚爪，鳃，洗净泥沙，斩成2厘米大小的块，沾上淀粉待用。

（2）干辣椒剪成1厘米长的节，去其子粒； 西芹洗净切成2厘米大小的菱形片； 洋葱洗净切成菱形片。

（3）炒锅置火上，加油烧热至七成油温，下蟹块炸至金红色捞起沥油。

（4）原锅留油少许，下干辣椒节，花椒，西芹片，洋葱片炒香出味，下蟹块，烹入盐，味精，鸡精，花椒油，麻油快速翻炒至匀，撒熟花生仁，起锅装盘即成。