鱼香鲜贝

菜谱名称 鱼香鲜贝

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花

原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克

(5)辣椒10克(6)葱花20克。

调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙。

b(1)辣椒酱l匙 (2)糖l匙 (3)味精10匙 (4)料酒1匙

(5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙

做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀。

2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。

3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁。

4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内

留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋

汁、葱花，炒匀亮油即成

特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。