干炸凤尾虾

主料

明虾24只，生菜200克，猪油100克，鸡蛋2只，面粉200克，发粉5克，精盐5克，料酒10克，花生油1公斤（耗油150克），潮州甜酱2碟。

做法

1、明虾去头，剥壳（留尾）。将虾肉片开，放在碗内，加入精盐、味精、料酒调匀。用另一只碗放入面粉、鸡蛋、发粉、猪油、精盐，加水少许调匀成脆浆。

2、烧热鼎加入花生油，待油烧至六成热时，将明虾粘上脆浆，然后放进油鼎内炸至酥脆熟透表面呈金黄色时取出，修整齐后放入盘中。将生菜取叶切成圆形，伴在盘边，上席时跟2碟甜酱。

特点

外脆里嫩，甘香爽口。