爆炒蜇结

【原料】主辅料：

海蜇皮（越薄越好）750 克。

调配料：

熟冬笋100 克，葱白2 根，洋葱50 克，蒜米、生油、米醋、白糖、湿淀

粉适量，味精、香油少许，上汤150 克，花生油50 克。

【制法】1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥

干水分，切7X2 厘米的条，每条打一个结，成哲结。

2.冬笋切片，葱白切马蹄葱，洋葱切块。生抽、米醋、白糖、味精、香

油、上汤、湿淀粉调成卤汁待用。

3.锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、

洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

【制作关键】海蜇一定要清除腥涩味后再打结；旺火急炒，上席即食，否则会全融化

成水。