清蒸加鱼

【原料】主辅料：

鲜活加力鱼1 尾（约重1000 克）。

调配料：

肥膘肉50 克，水发香菇5 朵，冬菜15 克，葱结、姜片1 付，料酒、白

酱油适量，味精少许，肉清汤250 克。

【制法】1.鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在身上两面分别斜切三刀，

放入汤盘。

2.冬菜泡洗干挣，肥膘肉切5X3 厘米的片，香菇切2 片与葱结、姜片一

起排在鱼身上加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸30 分钟，

取出，拣去葱结、姜片即成。

【特点】鲜嫩甘美，不失原味。

【制作关键】注意火候，不能蒸太老。