炒鸡鹏

主 料： 鸡一只约二斤半。

配 料： 白肉五钱，鸡蛋一粒，火腿末三钱，香菇末一钱，芹菜末四钱，香油、味精、胡椒、精盐、鱼露各少许。酱碟：芥末。

做 法： 将鸡杀血脱毛，取出内脏洗净，去骨拆肉，把肉拉成薄片，并加上花刀法，然后加入鸡蛋清、精盐和雪粉水拌匀，下鼎用热鼎软月劳炸后，取出加入火腿末、白肉末、芹菜末一起入鼎烩炒，再加入味精、精盐，用雪粉水勾薄糊淋于鸡肉上面即成。

特 点： 色泽鲜艳，味香肉嫩。