炒乳鸽松

主 料： 乳白鸽2只，生油1000克（耗100克），湿香菇20克，瘦猪肉100克，荸荠200克，韭黄15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄饼皮12张，生菜200克，麻油2克，精盐5克，胡椒粉1克。

做 法： 1、先用手将白鸽闷死，脱净毛开腹，取去内脏洗净，用刀拆去粗骨，切去头尾，然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。2、把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。3、把鸽肉松先放下油鼎，炸过后捞起沥干油，再下鼎约炒4分钟，并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟，后摆成鸽形上席。4、将薄饼皮，生菜修切成圆形（碗仔大）摆进小盘，并配上浙醋一小碗作佐料。

特 点： 松香爽脆，味道适口。