蒸肉
蒸肉
Zhēng ròu
蒸肉，准确地说，是一类民俗小吃的统称。这一点无庸置疑！在王朝上搜一下就会很清楚。
●作为洛宁人，我的了解和兴趣暂时只在洛宁蒸肉上。
蒸肉是洛宁的独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。有人说：日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，食客洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上白面，当然玉谷面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即吃，味香扑鼻。
（下面是本词条原有的内容，是介绍陕西蒸肉的。各地所谓“蒸肉”应该有些渊源和联系，只是这里不尽详知，待有兴趣之人详考！）
●蒸肉是陕西省咸阳地区的一种小吃,现在主要在早餐的时候食用.主要是与荷叶馍一起食用,把肉依据个人不同的喜好夹在馍里,有时还夹如一些脆脆的咸菜,也是别具风味的.再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑,真的是营养和美味同时拥有了.
蒸肉的种类有以下几种,主要是因为制作的原料不同而叫法不同的:
1.小酥肉,是由面粉和纯瘦肉制作的,把用调料淹好的瘦肉蘸上面粉,上笼蒸制.味道咸香,肉制作的酥而嫩.
2.条子肉,是由纯的肥肉制成,在特制的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的调料(因为个家的风味不同放的东西的种类和多少不同),上面摆上切的整齐的五花肉,再上笼蒸,吃的时候肥而不腻.
3.笼笼肉,原料也是面粉和猪肉,肉是肥瘦兼有.制作的方法也不同,先把肉切好,用各种调料淹好,把米炒熟压碎,把淹好的肉蘸上压碎的米,上笼蒸.
4.粉蒸肉,制法与小酥肉相似,但是原料与笼笼肉一样,肉是肥瘦兼有的.
每天早上去吃饭,就可以看见垒的一层层的蒸笼,飘出来的香味更是让人无法拒绝.