黑芥

毛茛科黑芥黑芥（黑种草）

学名：Nigella damascena

科目：毛茛科，黑种草属

原产地：南欧

主要特征：株高30一50cm，多分枝。叶互生，二至三回羽状深裂，裂片条形。

单花顶生，下部具叶状总苞，萼片花瓣状，花瓣5、退化成蜜腺鳞片，基部狭细成爪，花径3—5cm，花期5—7月。

蒴果长圆形，成熟后顶端开裂，种子黑色。

栽培品种花瓣增多，花色有白、淡蓝、桃红、紫红、淡黄色等。用播种法繁殖，9月初播种，发芽适温15—20℃，12一16天萌发。幼苗不耐移植。若早春露地直播，则花期晚而短。

英国人称其为“雾中情人”。种子见光不发芽，忌移植。

适于花坛种植。古代欧洲人常用此花制作干花。

十字花科黑芥为芸薹属蔬菜大头菜的一个品种。

黑芥，学名Brassica nigra，又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。

黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜；营养丰富，开胃生津；荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类－黑芥味。