鸡油香菇

鸡油香菇

【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香 清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

【原料】

主料：

香菇125克。

配料：

水发玉兰片25克。

调料：

料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱姜末共2.5克，清汤300克，熟猪油25克，鸡油10克。

【制作过程】

1.将香菇放入盆中，注入清水，浸泡1小时左右，剪去根部，用清水冲洗数遍把泥沙洗干净。用刀将玉兰片刻成长1寸5 分、宽4分厚1分的麦穗形花刀片共刻4片。

2.坐煸锅，注入熟猪油，随即注入150克清汤和精盐、料酒各少许，放入香菇在微火上煨3分钟左右，待香菇糯软时，倒 入漏勺中，滗净汤汁。

3.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐，放入玉兰片和香菇，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡汁，淋上鸡油，即可出锅。