鲜蚝焖腩肉

在广州，每年的冬天至次年的清明，都是吃蚝的最佳时候。西方则以英文月历里有“R”字的月份为最佳，这是因地域不同而至。蚝的品种甚多，国内的如沙井蚝、阳江蚝、横琴蚝、湛江蚝、青岛蚝、大连湾蚝等。沙井蚝早已名扬四海，它产于珠江口东海岸合澜海、后海等地，这里气候温和，是咸淡水交汇处，具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点。

而外国蚝以法国出产的为佼佼者。法国蚝也有很多不同的品种，其中贝隆蚝为最佳。品蚝有爽、鲜、甜、肥、矿物味和咸味等标准，不一定大只就是最好的。

今天的食单是一款以焖来炮制的菜式，蚝的鲜味与肉味结合，加上蚝的“复制品”——蚝油，令其味和、甘鲜、可口。

材料：鲜蚝、花腩肉、葱段、姜片、花生油、蚝油、豉油、麻油、绍酒、盐、糖、淀粉、胡椒粒。

做法：将蚝处理好，洗净，沥干水分备用。花腩肉洗净，飞水，切成日字形备用。烧镬下油爆香葱段、姜片，放入蚝、花腩肉继续爆炒，溅绍酒将蚝先拿起备用，放入蚝油、豉油、麻油、盐、糖、胡椒粒、少许上汤，将花腩肉焖稔，最后把蚝放回镬里煮熟，勾上薄芡便成。

提示：食蚝时可配以霞多丽或雷司令葡萄酿造的白葡萄酒。