鸡酱猪扒

“猪扒”是原料的叫法，也叫做猪里脊，蘸上鸡蛋浆和面包糠后用油炸的叫“吉列猪扒”，以同样制法的牛扒叫“吉列牛扒”，西菜里还有“吉列鸡扒”、“薯菜吉列”等菜式。

猪扒的制作方法看似简单，要达到刚熟而不过火却要讲究心思，如果烹制“过火”的话，便如蔗渣，味道大打折扣。若要在家里制作猪扒，可到市场选购原料，猪扒要新鲜的，冰冻像石头般的为次品。这里要提一下，通常西餐里用的肉类大多是“冻品”，因为肉类在冷冻过程中会分解氨基酸，是一种科学的处理工艺。

材料：猪扒、生粉、鸡蛋浆、菜油、酱油、盐、胡椒粉、泰式鸡酱(支装)。

做法：将猪扒洗净、切成1厘米厚的片状，用刀背稍剁，令肉质松软，加入适量酱油、菜油、盐、胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右，拿起，两边拍上生粉，蘸上鸡蛋浆备用。烧平底镬下油，将猪扒半煎炸至金黄色至熟，上碟时淋上泰式鸡酱便可。

提示：

切勿用刀背过度敲剁猪扒，这会令肉汁流失，从而影响其营养和口感。