焦烧羊肉

“焦烧羊肉”为传统清真名菜之一，佐以葱段、面酱食用，具有焦香利口之特色。

【原料】 主料：熟羊肉200克。

调料：鸡蛋1.5个，面粉50克，湿淀粉40克，精盐3克，味精0.5克，酱油5克，绍酒5

克，葱段50克，甜面酱50克，花椒盐5克，花生油750克（实耗100克）。

【制作过程】 （1）羊肉切成4厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油（10克）打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抄匀。

（2）炒锅放中火上，添入花生油（740克），油热四五成，把挂糊的羊肉 逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。