碧绿龙虾球

海南高档宴席菜。用特产大龙灯，配西兰花烹制而成。

为第三届全国 烹任大赛获银牌奖作品之一。

用料：

人龙虾１只（重1.75千克左右）、西兰花250克，上汤、精盐、味精，蛋 清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜，花生油适量。

制作：

1、将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。

2、西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边 成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。

3、旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油 至仅熟，倒入笊篱，沥去油分，原 锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡 包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。

特点：

摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足