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西施舌

王朝百科·作者佚名  2009-11-07  
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西施舌
撩人情思的西施舌

西施舌的名称由来有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。

但是中国的美女众多,为什么不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”,单单叫“西施舌”?

这里有个传说:春秋时,越王勾践借助美女西施之力,行使美人计灭了吴国,大局既定,越王正想接西施回国,越王的王后怕西施回国会受宠,威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上,沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”,期待有人找到她,她便吐出丁香小舌,尽诉冤情。

有一种说法是:男人在吃这个“沙蛤”时,想的并不是冤情,而是自作多情,很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时,却觉得这个贝壳象是有口难言,长得美只能被利用,长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色,女人要践灭她的美色。未了化为“沙蛤”,却也逃不过厄运,只成为大众的口腹之欢。

西施舌的药用

西施舌
西施舌(沙蛤)

药名:西施舌

别名:车蛤、沙蛤、土匙、红卵

汉语拼音:xi shi she

英文名:cockle;coelomaetra antiguata

拉丁植物动物矿物名:Mactraantiquata Spengler

归经:肝经

中药化学成分:全体含蛤蜊素(mactin)A,蛤蜊素B。

功效:滋阴养血,清热凉肝。

考证:出自《本草从新》

科属分类:蛤蜊科

主治:肝肾服虚;腰膝酸重;目赤;消渴

生态环境:生活于潮间带下区及浅海沙滩,埋栖深度60-70mm,繁殖季节为春、夏季间。现我国西施舌人工育苗高产技术已取得成功。

各家论述:1.《本草从新》:补阴,益精,润脏腑,止烦渴。 2.《随息居饮食谱》:开胃,滋液养心,清热息风,凉肝明目。

采收储藏:四季均可采捕,捕得后入沸水中烫过,取肉,鲜用或晒干。

资源分布:中国沿海均有分布,为习见种。现已进行人工养殖。

西施舌的原料——沙蛤

西施舌
西施舌(沙蛤)

软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种。是太平洋西部广为分布的种。贝壳大,略呈三角形,较薄。壳顶位于贝壳中部稍靠前方。腹缘圆,壳表具有黄褐色发亮的外皮。顶部淡紫色。生长纹细密而明显。贝壳内面淡紫色,壳顶部颜色较深。铰合部宽大。前闭壳肌痕近方形,后闭壳肌痕卵圆形。生活在潮间带下区和浅海的细沙滩。珍贵的海产食品。中国福建省长乐生产较多。(生活于浅海泥沙滩。中国沿海均有分布。)

贝壳2片,大形,质薄,略成三角形,长约5~7厘米,高度为长度的4/5,宽度约为长度的1/2。壳顶位于贝壳背缘中部稍靠前方,高出背缘,其前方略凹,后方较为凸出,腹面边缘圆。小月面近于椭圆形,椐面狭长,呈披针状。贝壳表面平滑,具有黄褐色发亮的外皮,生长纹细密而显明。壳顶淡紫色,腹面黄褐色,贝壳内面淡紫色。铰合部较宽,左壳主齿1枚,呈人字形。右壳主齿2枚,呈八字形;前后侧齿发达,呈薄片状,左壳1枚,右壳2枚。外韧带小,黄褐色,内韧带极发达,棕黄色。外套痕显明,外套窦浅,呈半圆形。前闭壳肌痕略成方形,背缘延长呈带状,后闭壳肌痕卵圆形。足舌状,肌肉发达。

西施舌的菜式

西施舌
杭州传统风味小吃 西施舌

1.糯米点心西施舌

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。

糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。

具体做法:

原料:枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料。

口味:咸中带鲜。

详细介绍:杭州传统风味小吃,西施舌,又叫“兰花舌。这个小吃所以称为“西施舌”或“兰花舌”,就是因为它形如舌头,清香甜润,使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。“西施舌”先用水磨粉作成皮子,裹入枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料,放入舌形模具揿压成形。不论汤煮或油炸,都美味可口。

西施舌
鹿港八景宴 西施舌

2.汤菜西施舌

此外,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

西施舌
福建美味 炒西施舌

3.炒西施舌

制作原料:净西施舌(沙蛤)350克、水发香菇10朵、净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克;香油、生粉、糖各适量。

制作方法:(1)将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。(2)将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。

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西施舌与美人舌(随笔) 文/初国卿

中国人的餐桌上,几乎没有不可以吃的东西,天上、地下、水里,尽可拿来吃。翻翻花样,蛇、蝎、蚂蚱、蟋蟀、老鼠、山猫则成为名菜,最后,美人也进入可吃之列。“秀色可餐”,怎样解释?据说,这句成语曾难倒许多翻译家,他们无论如何也难让那些外国人体会出真趣味。其实,生活中“秀色可餐”也未必尽属精神享受,大自然中也真有可吃之“美人”,那是一道菜和一品茶。菜称“西施舌”;茶曰“美人舌”。

西施舌

陪朋友去吃自助火锅,在大盘海鲜中竟然发现有“西施舌”。餐馆里,大部分人只知道这是海鲜,一种贝类,却不知它还有这样一个惊艳的名字,颇令人惋惜。

谁都知道,西施是春秋时越国的0萝美人,她貌美无可争议,舌是否也美?无可知。这种将海产品同美人之舌联系在一起的不知是谁所为。大约是她在吴国灭亡后随范蠡泛五湖而的缘故,如今东南沿海一带与她有关的名物很多。诸如浙江绍兴的“西施山”,江苏苏州的“西施洞”,还有一种“西施乳”,是河豚腹中一种乳白的膏状物,甘肥无比,甚得吴越人的珍爱,宋人薛季宣《河豚》诗咏之:“西施乳嫩可奴酪,马肝得酒尤珍良。”同西施乳一样,这西施舌也是取名近谑,未免有点唐突西施美人。

西施舌原是一种较大的原海产贝类,栖于沿海十米左右的浅水沙中,沿海人称之为蛤,又名沙蛤,采捕旺季是冬天,过了农历正月就逐渐不见了。采捕西施舌的最好方法是事先用碌碡(一种圆柱形的石滚),将退潮后的沙滩碾平,然后在一旁静观,过会儿,便可见平实的沙面上出现小穴;继而,小穴冒出气泡,不用核计,该动手了,小穴中保有西施舌,用小铲轻轻一掘,即获大蛤一只。其壳作椭圆形,壳内有三角形的一块小小嫩肉,常伸出壳外,肌肉似雪,雪白透红,肉质鲜嫩,柔韧而富弹性,味极鲜美,阔约拇指,长及二寸,形状似舌,故赐美人之名--西施舌。

这西施舌的来历,确实很惹人遐思,尤其文人墨客,更是颇多考究。郁达夫的散文《饮食男女在福州》中就曾作过探讨:

福州海味,在春二三月间,最流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉,与海

滨一带多有的蛎房。《闽小记》里所说的西施舌,不知是否指蚌肉而言,色

白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神

品。

郁达夫在这里将产于蛤中的西施舌误作了蚌。其实,西施舌产于蛤中早在宋代就有记载。宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说:“福州岭口有蛤属,号西施舌,极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗:

海上凡鱼不识名,百千生命一杯羹。

无端更号西施舌,重与儿童起妄情。

说“西施舌”是“海上凡鱼”可谓别致。细究起来,西施舌并不限于福建一地,只不过是福建长乐沿海一带的西施舌产量最高。据我所知,自辽东沿海到南方海岸,凡浅海中皆产之。旅顺的餐馆中就有“瓜片西施舌”;天津一带也有,清人张焘《津门杂记》曾有诗咏西施舌:

灯花楼台一望开,放怀那惜倒金0。

朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。

诗虽平平,但可见出作者以西施舌的兴致。渤海以南,青岛一带也产西施舌。 清人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道:“更有诸城来美味,西施舌进玉盘中。”他说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。30年代,梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌:“一碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。”至今胶南一带还流传着这样一个传说:西施与范蠡在逃生的路上失散了,她自知孤单而易招不幸,于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中,具有仙胎的美人之舌当然也不一般,竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海,成为今天的美人舌。看来这西施舌沿着海岸从南到北,并不少见,可见当年西施随范蠡扁舟一路,云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在,故事本身尽管有些凄美,但后人能享受到美味和美名,西施也算得到慰藉了。

如今,在北方的自助火锅餐馆见到西施舌,那种开锅一涮的吃法,总觉太匪气了些,既糟踏了她的鲜美,又辜负了她的芳名。友人曾告诉我地道的吃法是先将带壳的西施舌用开水氽过,取出除去内脏洗净;准备一些菠菜心用开水烫一下,然后放入汤碗中;将沸汤调好口味,放入西施舌,开锅后撒上韭黄和香菜末,起锅倒入汤碗中即可。此菜的特点是汤清见底,玉舌飘动,肉质白嫩,清鲜可口。

美名美味,凡人吃神品,到此也就为止,切莫想入非非。

美人舌

“美人舌”是新茶一品,勿作形而下之想,否则,便会堕入恶趣。

茶中本没有“美人舌”,只有“雀儿舌”。“雀儿舌”是一种嫩茶芽,因其形尖小似雀舌而得名。唐代诗人刘禹锡曾有诗说:“漆炉烹雀舌,洒水净龙须。”

宋代沈括在《梦溪笔谈》里也说:

茶芽古人谓之雀舌麦颗,言其至嫩也。今茶之美者,其质素良,而所植

之木又美。则新芽一发,便长寸余,其细如针,唯芽长为上品,北人不识,

误为品题,予山居有《茶论》尝茶诗云:“谁把嫩香名雀舌,定来北客未曾

尝。不知灵草天然异,一夜风吹一寸长。”

在龙井茶中,只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪的称“旗枪”;而采一芽二叶初展,芽含舒卷双叶中如舌的称“雀舌”。在绿茶族中,还有名茶“金坛雀舌”等。那么,茶何来“美人舌”呢?这还要功归台湾作家洛夫先生,他有一篇散文叫《初试美人舌》,记作者同张梦机、张晓风等一起在白云茶馆品尝未上市新茶的情景:

这次茶叙的主持人希望品茗者凭各人的感觉,为每一种茶起一个名字。

我初尝春茶,骤然入口,仿佛伸进一条香软而温润的舌尖。这种茶,色香味

都很迷人,故我称之为“美人舌”。

洛夫先生的命名是否失之严肃姑且不论,我认为这种感觉的升华倒是蛮有审美意义的。

其实,将茶与美人联在一起原本也不是洛夫的独创,应该是中国文化的固有传统。

喝茶,在大众看来,本是一件极为简单的事,无非就是生津止渴,提神健身。可是中国人(主要是文人)偏不,生生从解渴的茶中喝出了丰富的意蕴,喝出了文化的美感,生理需要退其次,精神享受倒成了第一位的。云林竹灶、幽人雅士,松月下、花鸟间、青苔上,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟。在此环境中,邀一二知己,啜活火烹煮、新泉冲出的明前绿茶,松声蟹眼,一芽一叶,晴窗细乳,确亦惬意。其间便产生了许许多多说不尽、品不完的话题,“美人舌”即可视为一例。而早在美人舌之前,最让人乐道的是“茶比佳人”。

唐人崔珏曾写《美人尝茶行》诗,其中有“朱唇啜破绿云时,咽入香喉爽红玉”句,朱唇一点,绿茶一杯,香奁体对美人的感觉可谓细腻入微。佳人伴佳茗,愈添文人的风流蕴籍,稍后,宋代的苏东坡更是言简意骇,“从来佳茗似佳人”一句诗,定下了千古基调,从此,后人便争说不休,开始好茶不说说佳人。明人许次纾最能想象,将三巡之茶分别比作三种年龄的美女。还有一位冯先生喜欢茶,不忍客人茗饮,而以白水待客。他说茶如美人,又如书法、绘画,岂能落到他人手中,这可以说是占有欲的大泛滥。茶传至西方,似乎美人遗风也一并入关,高鼻子、蓝眼睛的欧洲人也染上了“茶比佳人”的妙想。18世纪法国诗人马特斯在《茶颂》中说:“惟一你淑美宜人,使我进入特殊的妙想。”英国无名氏的《茶诗三章》也有:“香茗莫御之力将歌以命之,尔佳人之娴雅韶华兮盍其莅止!”

说到此,我倒想起一句人们常说的话:女人是男人的永恒话题。现代女人很少见特别喜欢喝茶的,大概古代女人也不怎么饮茶。这样,喝茶就成为男人们的事,茶的历史、茶的文化自然由男人们创造出来,否则不会将女人拉到茶中一起品,品而不尽意,还要有诸如“美人舌”一类之臆想。这是否可以说是美人之不幸,茶之幸呢?

食疗价值蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。分布于我国沿海。获得后,取肉洗净鲜用。

味甘、咸,性凉。能滋阴生津,凉肝明目,清热息风。用于胃热烦渴,肝热目赤及热邪伤阴,虚风内动等。

 
 
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