西施舌
西施舌的名称由来有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。
但是中国的美女众多，为什么不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？
这里有个传说：春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。
有一种说法是：男人在吃这个“沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时，却觉得这个贝壳象是有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要践灭她的美色。未了化为“沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。
西施舌的药用
药名：西施舌
别名：车蛤、沙蛤、土匙、红卵
汉语拼音：xi shi she
英文名：cockle；coelomaetra antiguata
拉丁植物动物矿物名：Mactraantiquata Spengler
归经：肝经
中药化学成分：全体含蛤蜊素（mactin）A，蛤蜊素B。
功效：滋阴养血，清热凉肝。
考证：出自《本草从新》
科属分类：蛤蜊科
主治：肝肾服虚；腰膝酸重；目赤；消渴
生态环境：生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm，繁殖季节为春、夏季间。现我国西施舌人工育苗高产技术已取得成功。
各家论述：1.《本草从新》：补阴，益精，润脏腑，止烦渴。 2.《随息居饮食谱》：开胃，滋液养心，清热息风，凉肝明目。
采收储藏：四季均可采捕，捕得后入沸水中烫过，取肉，鲜用或晒干。
资源分布：中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。
西施舌的原料——沙蛤
软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种。是太平洋西部广为分布的种。贝壳大，略呈三角形，较薄。壳顶位于贝壳中部稍靠前方。腹缘圆，壳表具有黄褐色发亮的外皮。顶部淡紫色。生长纹细密而明显。贝壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。铰合部宽大。前闭壳肌痕近方形，后闭壳肌痕卵圆形。生活在潮间带下区和浅海的细沙滩。珍贵的海产食品。中国福建省长乐生产较多。（生活于浅海泥沙滩。中国沿海均有分布。）
贝壳2片，大形，质薄，略成三角形，长约5～7厘米，高度为长度的4／5，宽度约为长度的1／2。壳顶位于贝壳背缘中部稍靠前方，高出背缘，其前方略凹，后方较为凸出，腹面边缘圆。小月面近于椭圆形，椐面狭长，呈披针状。贝壳表面平滑，具有黄褐色发亮的外皮，生长纹细密而显明。壳顶淡紫色，腹面黄褐色，贝壳内面淡紫色。铰合部较宽，左壳主齿1枚，呈人字形。右壳主齿2枚，呈八字形；前后侧齿发达，呈薄片状，左壳1枚，右壳2枚。外韧带小，黄褐色，内韧带极发达，棕黄色。外套痕显明，外套窦浅，呈半圆形。前闭壳肌痕略成方形，背缘延长呈带状，后闭壳肌痕卵圆形。足舌状，肌肉发达。
西施舌的菜式
1.糯米点心西施舌
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。
糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
具体做法：
原料：枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料。
口味：咸中带鲜。
详细介绍：杭州传统风味小吃，西施舌，又叫“兰花舌。这个小吃所以称为“西施舌”或“兰花舌”，就是因为它形如舌头，清香甜润，使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。“西施舌”先用水磨粉作成皮子，裹入枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料，放入舌形模具揿压成形。不论汤煮或油炸，都美味可口。
2.汤菜西施舌
此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
3.炒西施舌
制作原料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。
制作方法：（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
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西施舌与美人舌（随笔） 文/初国卿
中国人的餐桌上，几乎没有不可以吃的东西，天上、地下、水里，尽可拿来吃。翻翻花样，蛇、蝎、蚂蚱、蟋蟀、老鼠、山猫则成为名菜，最后，美人也进入可吃之列。“秀色可餐”，怎样解释？据说，这句成语曾难倒许多翻译家，他们无论如何也难让那些外国人体会出真趣味。其实，生活中“秀色可餐”也未必尽属精神享受，大自然中也真有可吃之“美人”，那是一道菜和一品茶。菜称“西施舌”；茶曰“美人舌”。
西施舌
陪朋友去吃自助火锅，在大盘海鲜中竟然发现有“西施舌”。餐馆里，大部分人只知道这是海鲜，一种贝类，却不知它还有这样一个惊艳的名字，颇令人惋惜。
谁都知道，西施是春秋时越国的０萝美人，她貌美无可争议，舌是否也美？无可知。这种将海产品同美人之舌联系在一起的不知是谁所为。大约是她在吴国灭亡后随范蠡泛五湖而的缘故，如今东南沿海一带与她有关的名物很多。诸如浙江绍兴的“西施山”，江苏苏州的“西施洞”，还有一种“西施乳”，是河豚腹中一种乳白的膏状物，甘肥无比，甚得吴越人的珍爱，宋人薛季宣《河豚》诗咏之：“西施乳嫩可奴酪，马肝得酒尤珍良。”同西施乳一样，这西施舌也是取名近谑，未免有点唐突西施美人。
西施舌原是一种较大的原海产贝类，栖于沿海十米左右的浅水沙中，沿海人称之为蛤，又名沙蛤，采捕旺季是冬天，过了农历正月就逐渐不见了。采捕西施舌的最好方法是事先用碌碡（一种圆柱形的石滚），将退潮后的沙滩碾平，然后在一旁静观，过会儿，便可见平实的沙面上出现小穴；继而，小穴冒出气泡，不用核计，该动手了，小穴中保有西施舌，用小铲轻轻一掘，即获大蛤一只。其壳作椭圆形，壳内有三角形的一块小小嫩肉，常伸出壳外，肌肉似雪，雪白透红，肉质鲜嫩，柔韧而富弹性，味极鲜美，阔约拇指，长及二寸，形状似舌，故赐美人之名－－西施舌。
这西施舌的来历，确实很惹人遐思，尤其文人墨客，更是颇多考究。郁达夫的散文《饮食男女在福州》中就曾作过探讨：
福州海味，在春二三月间，最流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海
滨一带多有的蛎房。《闽小记》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色
白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神
品。
郁达夫在这里将产于蛤中的西施舌误作了蚌。其实，西施舌产于蛤中早在宋代就有记载。宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗：
海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。
无端更号西施舌，重与儿童起妄情。
说“西施舌”是“海上凡鱼”可谓别致。细究起来，西施舌并不限于福建一地，只不过是福建长乐沿海一带的西施舌产量最高。据我所知，自辽东沿海到南方海岸，凡浅海中皆产之。旅顺的餐馆中就有“瓜片西施舌”；天津一带也有，清人张焘《津门杂记》曾有诗咏西施舌：
灯花楼台一望开，放怀那惜倒金０。
朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。
诗虽平平，但可见出作者以西施舌的兴致。渤海以南，青岛一带也产西施舌。 清人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”他说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。30年代，梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”至今胶南一带还流传着这样一个传说：西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，成为今天的美人舌。看来这西施舌沿着海岸从南到北，并不少见，可见当年西施随范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在，故事本身尽管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。
如今，在北方的自助火锅餐馆见到西施舌，那种开锅一涮的吃法，总觉太匪气了些，既糟踏了她的鲜美，又辜负了她的芳名。友人曾告诉我地道的吃法是先将带壳的西施舌用开水氽过，取出除去内脏洗净；准备一些菠菜心用开水烫一下，然后放入汤碗中；将沸汤调好口味，放入西施舌，开锅后撒上韭黄和香菜末，起锅倒入汤碗中即可。此菜的特点是汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，清鲜可口。
美名美味，凡人吃神品，到此也就为止，切莫想入非非。
美人舌
“美人舌”是新茶一品，勿作形而下之想，否则，便会堕入恶趣。
茶中本没有“美人舌”，只有“雀儿舌”。“雀儿舌”是一种嫩茶芽，因其形尖小似雀舌而得名。唐代诗人刘禹锡曾有诗说：“漆炉烹雀舌，洒水净龙须。”
宋代沈括在《梦溪笔谈》里也说：
茶芽古人谓之雀舌麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植
之木又美。则新芽一发，便长寸余，其细如针，唯芽长为上品，北人不识，
误为品题，予山居有《茶论》尝茶诗云：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾
尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”
在龙井茶中，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪的称“旗枪”；而采一芽二叶初展，芽含舒卷双叶中如舌的称“雀舌”。在绿茶族中，还有名茶“金坛雀舌”等。那么，茶何来“美人舌”呢？这还要功归台湾作家洛夫先生，他有一篇散文叫《初试美人舌》，记作者同张梦机、张晓风等一起在白云茶馆品尝未上市新茶的情景：
这次茶叙的主持人希望品茗者凭各人的感觉，为每一种茶起一个名字。
我初尝春茶，骤然入口，仿佛伸进一条香软而温润的舌尖。这种茶，色香味
都很迷人，故我称之为“美人舌”。
洛夫先生的命名是否失之严肃姑且不论，我认为这种感觉的升华倒是蛮有审美意义的。
其实，将茶与美人联在一起原本也不是洛夫的独创，应该是中国文化的固有传统。
喝茶，在大众看来，本是一件极为简单的事，无非就是生津止渴，提神健身。可是中国人（主要是文人）偏不，生生从解渴的茶中喝出了丰富的意蕴，喝出了文化的美感，生理需要退其次，精神享受倒成了第一位的。云林竹灶、幽人雅士，松月下、花鸟间、青苔上，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。在此环境中，邀一二知己，啜活火烹煮、新泉冲出的明前绿茶，松声蟹眼，一芽一叶，晴窗细乳，确亦惬意。其间便产生了许许多多说不尽、品不完的话题，“美人舌”即可视为一例。而早在美人舌之前，最让人乐道的是“茶比佳人”。
唐人崔珏曾写《美人尝茶行》诗，其中有“朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉”句，朱唇一点，绿茶一杯，香奁体对美人的感觉可谓细腻入微。佳人伴佳茗，愈添文人的风流蕴籍，稍后，宋代的苏东坡更是言简意骇，“从来佳茗似佳人”一句诗，定下了千古基调，从此，后人便争说不休，开始好茶不说说佳人。明人许次纾最能想象，将三巡之茶分别比作三种年龄的美女。还有一位冯先生喜欢茶，不忍客人茗饮，而以白水待客。他说茶如美人，又如书法、绘画，岂能落到他人手中，这可以说是占有欲的大泛滥。茶传至西方，似乎美人遗风也一并入关，高鼻子、蓝眼睛的欧洲人也染上了“茶比佳人”的妙想。18世纪法国诗人马特斯在《茶颂》中说：“惟一你淑美宜人，使我进入特殊的妙想。”英国无名氏的《茶诗三章》也有：“香茗莫御之力将歌以命之，尔佳人之娴雅韶华兮盍其莅止！”
说到此，我倒想起一句人们常说的话：女人是男人的永恒话题。现代女人很少见特别喜欢喝茶的，大概古代女人也不怎么饮茶。这样，喝茶就成为男人们的事，茶的历史、茶的文化自然由男人们创造出来，否则不会将女人拉到茶中一起品，品而不尽意，还要有诸如“美人舌”一类之臆想。这是否可以说是美人之不幸，茶之幸呢？
食疗价值蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。
味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。