奶汤核桃肉

原料：

猪肉（臀尖）250克，鸡蛋1个，奶汤450克，水发香菇15克，火腿20克，玉兰片20克，湿淀粉37克，精盐2.5克，姜汁1.5克，葱段25克，葱椒绍酒20克，葱油50克。

做法：

一、将猪臀尖切成厚3厘米的大片，在两面每隔0.7厘米剞上刀纹（深度1.3厘米），切成3厘米见方的块，用湿淀粉（25克），蛋清抓匀。火腿、菜心、玉兰片均切成长4厘米、厚0.3厘米、宽1.4厘米的片，沸水内烫过。二、炒锅内放清水（1000克），用旺火烧沸，放入肉块，待再烧沸时，捞出放在碗内，加葱、姜汁（1克）、精盐（2克）、奶汤（200克），上笼蒸熟（肉成核桃形状）。取出滗去汤汁，去掉葱姜，扣入汤盘内。三、炒锅内放入葱油，烧至八成熟时，倒入奶汤烧沸，放入菜心、得菇、玉兰片、精盐（0.5克）、姜汁、葱椒绍酒，用湿淀粉勾芡，浇在肉上，把火腿摆在上面即成。

特色：

此菜肉形似核桃，衬以各色配料，鲜艳美观，汤浓味鲜，肉质嫩滑