竹笋扒冬瓜

原 料：竹笋50克，嫩冬瓜200克，红萝卜10克，生姜5克，葱5克。

调 料：色拉油500克（实耗油20克），盐5克，味精2克，蚝油3克，湿生粉适量，熟鸡油1克。

做 法：

1.竹笋切成粒，嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯，在外部一面切上花刀，红萝卜去皮去籽，生姜去皮切片，葱切花。

2.烧锅下油，待油温100度时，投入冬瓜脯，炸至金黄，倒出摆入碟中，放入姜片加上盖，入蒸笼蒸20分钟至酥烂，去掉姜片待用。

3.另烧锅下油，放入竹笋粒，红萝卜粒炒透，注入清汤，调入盐，味精，蚝油烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，撒上葱花，扒在冬瓜脯上即可。