清炸里脊
菜谱简介菜谱名称 清炸里脊 Deep-Fried Pork Filet
所属菜系 东北菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 饮酒佳菜，越嚼越香
做法之一基本材料 猪里脊300克。油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。
1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。
2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。（吃时蘸花椒盐）
做法之二材料（4人份）
中药：生姜1片
猪里脊肉200克 调味料（酒1大匙，
盐、胡椒各少量）渍汁（酱油、砂糖、
醋各2大匙，酒、甜酒各1大匙，生姜汁1小匙，
香油1小匙，红辣椒2个）淀粉少量，
生菜1/4个 紫皮洋葱少量
做法：1、猪里脊肉切薄片，用酒、盐、胡椒浸味。
2、渍汁材料混匀，红辣椒去掉种子，切成薄的辣椒圈，制作辣味渍汁。
3、猪里脊肉涂抹上淀粉。
4、把3一块一块地展开，入中温的油中炸，稍微炸一下取出。
5、升高油的温度，把里脊肉再炸一次，炸至表面焦酥。
6、把5取出浸泡在渍汁中。
7、盘子底部敷上生菜，把里脊肉放在生菜上面，紫皮洋葱切成薄片，放在肉的上面。
8、最后撒上生姜丝。
食谱营养羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。