时蔬炒牛肉

原料：

牛肉丝70克，黄豆芽、木耳、芹菜、香菜梗各40克，竹笋1根，青椒1/4个，红椒、柿子椒各1/4个，豆干3块，大蒜1瓣，红辣椒1个。

辅料：

A料：酱油半大匙，淀粉、香油、胡椒粉各半小匙。

B料：酱油、豆瓣酱各2小匙，胡椒粉、鸡精、糖各半匙，酒、醋、香油各1小匙。

做法：

1. 大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；竹笋去壳及老皮，青椒、红甜椒、黄甜椒去子，与豆干、木耳洗净，均切丝；笋丝与木耳分别放入开水中略微汆烫，捞出、沥干备用；芹菜去根及叶、切段，与黄豆芽、香菜梗均洗净。

2. 牛肉丝放入碗中，加入A料拌匀略腌，锅中倒入2杯油烧热，放入牛肉丝炸熟，捞出，再放入豆干炸至呈金黄色，捞出备用。

3. 锅中留下2大匙油继续烧热，爆香蒜末、红辣椒，放入芹菜略炒，加入香菜梗拌匀，最后放入所有材料及B料拌炒均匀即可。

时蔬炒牛肉作法类似素菜中的素什锦，主要是用了10种材料炒在一起，富含纤维素和维生素。如果想要改成全素，可用豆皮丝代替牛肉丝。

特色：

色彩缤纷的蔬菜炒牛肉，富含铁质，多食用可改善及预防贫血。