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酒酿鸭信

王朝百科·作者佚名  2010-02-07  
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酒酿鸭信

原料：

鸭舌头20个、葱1根、姜2片

辅料：

(1)米酒1大匙、盐1茶匙

(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙

做法：

1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。

2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。

这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。

 
 
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