响爆鳝糊
原料：
小黄鳝15条，洋葱半个。
辅料：
香葱段15克，蒜末、姜末各10克，盐5克，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水淀粉、香油各适量。
做法：
准备：
将鳝鱼收拾干净，切成长约六七厘米的细条；洋葱去外皮，切丝。
做法：
1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱段、姜末，放入洋葱丝翻炒，下入鳝鱼，再依次放入黄酒、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加热四五分钟后用水淀粉勾芡，盛入盘中。
2.在炒好的鳝鱼中间用筷子播空一些，放入蒜末。
3.炒锅烧热，倒入香油烧至极热，将其倒入炒好的鳝鱼上，发出响声后，撒上白胡椒粉即可。
烹饪小计
1.鳝鱼适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及动脉硬化患者食用。
2.有瘙痒性皮肤病者忌食鳝鱼；鳝鱼不宜与狗肉、狗血同食。
特色：
鳝鱼味甘，性温，有补气养血、温补益脾等功效，食用它符合春季养阳的养生原则。