叫花子鸡

菜谱名称 叫花子鸡

所属菜系 江浙菜

所属类型 地方特色

基本特点 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

基本材料 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张

特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

用料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张

虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，

酒坛泥3000克，酱油500克。

烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末

擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火

腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡

腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一

层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和

将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时

取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可