脆鳝

原料：

黄鳝丝500克，葱节姜片、黄酒、老抽、糖、味精、五香粉、高汤、各适量。

做法：

1∶鳝丝切成6厘米的段。

2∶锅放油用葱姜煸香，喷黄酒加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开后熬成稠汁待用。

3∶另锅中放油烧热，投入鳝丝炸至干脆捞出，放入熬好的稠汁翻匀后取出逐根装盆即成。

Tips：

鳝丝在炸时一定要炸透，这样卤汁就会渗透至鳝丝内部。

特色：

酱红色、松脆、咸香带甜。

鳝丝要选野生小黄鳝，色泽金黄，适宜身体虚弱、气血不足，能补虚助力，通血脉、利筋骨，一般是在夏初食用，故民间有“夏天黄鳝赛人参”之说。有瘙痒性皮肤病的人慎食。