玉兔茄饼
[原料/调料]主料：茄子500克（实用350克）
配料：鹌鹑蛋12个，红樱桃12个，绿龙芽叶，红绿柿子椒
调料：葱花，姜汁，盐，味精，淀粉，面粉，鸡蛋
[制作流程]1， 茄子去皮切成细丝，放入清水中浸泡揉透，洗净，晾干。 2， 鹌鹑蛋煮熟，用盐腌好，入味后去皮，刻成小白兔型。油菜叶切成菱形。
3， 将鸡蛋放入盆内，加入盐，葱花，味精，淀粉，面粉，调成糊状，把切好的茄丝放入糊中 。
4， 取一个平底锅放入油，烧热后把调好的茄糊摊成扁圆形的茄饼，至两面金黄色时即可。
5， 把煎熟的茄饼切成菱形状，摆在盘中再把切好的红绿樱桃摆放在上面，再把小白兔在茄饼周围即可。
特点：样式美观，香嫩咸鲜。