双式桂鱼

主料：桂鱼斤半或以上

辅料：蒜蓉少许,面粉酌量,黄豆四两,菜心四两,四川花椒酌量,姜蓉少许,指天椒干酌量,蛋白一只,葱花少许

调料/腌料：豆板酱1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,发粉二茶匙,盐少许,油一茶匙,胡椒粉少许,水二小杯

制作过程

1、桂鱼斩去头及尾待伴碟用。鱼身去皮，一半切条待炸，另一半切片走油。

2、混合四分三面粉、四分一生粉、发粉、生油及水，搅生脆浆。

3、鱼条加上胡椒粉及盐调味，醮上脆浆，用慢火炸至金黄色。

4、黄豆浸二至三小时，连水加五香料及盐蒸两小时，直至淋身。去水，用搅拌机搅碎。

5、用姜蓉、蒜蓉、豆板酱起镬，炒香黄豆蓉待用。

6、鱼片混合盐、蛋白、生粉及胡椒粉调味。拖油，隔油，放碟。

7、用少少油起镬，炒香黄豆蓉，用加上四川花椒、指天椒干，炒至金黄色。洒上鱼片，洒上葱花即完成。