雪菜炒火鸭丝

主料：雪菜227克，烧鸭1/4只，竺肉76克

辅料：甘竺切丝三汤匙 ，蒜茸一茶匙

调料/腌料：麻油、古月粉少许，糖一茶匙，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水三汤匙。

制作过程

(1) 肉洗净切丝，揸乾水。(如新鲜竺肉要煲熟，用清水浸泠后，才可切丝。

(2) 雪菜洗净，揸乾水，切碎。用清水浸淡，浸时水中加少许盐，使迅速减去碱味;然后再用清水洗一洗，擦干水。

(3) 烧鸭起肉，切丝。

(4) 把竺、雪菜放落镬中，炒二分钟，铲起，炒时不用下油。

(5) 下油二汤匙，放下雪菜、竺丝、蒜茸炒至蒜茸发出香味，下火鸭、甘竺丝炒数下，埋献上碟。