蒜椒海参

原料：水发海参500克 黄瓜50克 椒麻糊5克 精盐3克 蒜泥3克 味精1克 酱油2克 鲜汤35克 芝麻油5克主体程序：

热汤 蒜椒味

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海参→刀工处理→泡→装盘→淋味汁→成菜

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黄瓜条

制作过程：

1、黄瓜去瓤切成5厘米，粗0.8厘米的条，用精盐1克拌匀，自然沥干水分。水发海参成斧楞片，用热汤反复泡。

2，将精盐，鲜汤，酱油，味精，椒麻糊，芝麻油调成椒麻味型的味汁。

3、取一净盘，放入黄瓜条，上面放入海参片，淋上味汁，再淋上蒜泥即成。注意事项：

1、黄瓜应注意选用青皮黄瓜，切条前要拍破便于入味，用盐腌渍以免咸菜汁多。

2、蒜汁泥可调入味汁中，必须注意要保色，若处理不当将会污染菜肴。成菜风味：清淡爽口，脆嫩鲜香，咸鲜微麻。

适宜范围：佐酒和筵席冷碟均可，最宜暑热的夏秋季节。