捣鱼

材料：

活草鱼1尾约700克。

调料：

食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

刀工成型：

将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出，晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

烹调方法：

蒸。把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状，食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。

风味特色：

苦蒜、木姜味突。此菜为黔东南民族特色菜。

技术要领：

鱼刺要除净。